La pâte sablee is een basis van de plus-emblemen van de Franse pâtisserie. À Noël, elle devient la star des desserts maison: koekjes dorés, sables parfums, fonds de tartes garnis de fruits of de chocolat. Als de textuur brokkelig en fondant is, wordt het zacht en zacht en een oncontourneerbare taartvorm voor de feesten.
Bereid een sabelbroodje van Noël voor, het is twee keer zo leuk als een eenvoudig recept: het is een ritueel gourmand, een uitnodiging à la creativité en een deel. Entre les mains, de paté devient matière à souvenirs, à decoraties en à douceurs à frir.
De gids is compleet met het presenteren van de traditie van de zoete paté van Noël, zijn varianten, zijn technieken en ideeën voor de transformatie van feestelijke creaties.
L’Essence de la Pâte Sablée
La pâte sablee band heeft de naam van de textuur: sablee, brokkelig, fondante. Ze onderscheiden zich van de brisée-paté door de rijkdom en de smaak ervan, en de sucre-paté door de textuur en brosheid.
Bij Noël zijn de volontiers van vanille, cannelle, amande of agrumes parfums. Ze bieden een basisbasis aan een veelheid aan douceurs: decoratieve koekjes, hangende koekjes met sap, een fond van gegarneerde vruchtenconfituur of chocoladeganache.
Ingrediënten voor een Pâte Sablée de Noël (voor 500 g paté)
250 g de farine
125 g beurre doux, froid en coupé en dés
100 g ijssuiker
1 œuf entier
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille of de cannelle (facultatief)
Zeste d’une orange ou d’un citron (facultatief, pour une touche de Noël)
Bereiding Étape par Étape
1. Préparer les Ingrédients
Sorteer de bewaartemperatuur van de koelkast gedurende enkele minuten voordat u begint, zodat het leer zacht is. Door de suiker en het suikerglazuur te verzachten, krijgt u een fijne en homogene textuur.
2. Sabler la Pâte
Als een grote salade of een werkplan, de kosten en de keuze zijn. Voeg de beurre toe aan dés. Als je de dingen doet, zorg er dan voor dat het vlees en de olie een sableuse-textuur krijgen. Dit tape is de essentie: het heeft een brokkelige textuur.
3. Voeg le Sucre en les Arômes toe
Voeg de suikerglazuur, de vanille, de cannelle of de smaak van de sinaasappel toe. Mélanger délicatesse.
4. Incorporer l’Œuf
Faire un puits au centre et ajouter l’œuf. Meng de snelheid zonder dat u de paté hoeft te bewerken om het niet elastisch te maken. Voormalig une boule homogene.
5. Repos au Froid
Enveloppe de paté in een voedingsfilm en de laisser-opslag in de koelkast hangt gedurende 1 uur. Wanneer de voorraadtijd is verstreken, is het mogelijk om gluten in de keuken te krijgen en de kans op verspilling te vergroten, waardoor een gemakkelijk te bereiden paté wordt gegarandeerd en deze niet meer in de keuken kan worden teruggetrokken.
6. Étaler et Façonner
Op een werkplan met een lange bereidingstijd, kan de paté op 3 tot 5 mm van het gebruik worden gebruikt. Ontkoppel het emporte-stuk voor de koekjes of maak een moule voor een taart.
7. Cuisson
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Giet de koekjes: wacht 10 tot 12 minuten totdat de borden zo lang mogelijk gaar zijn.
Giet een fond de tarte: cuire à blanc 15 à 20 minuten met de rekeningen van de cuisson.
Laisser refroidir avant de garnering of de decorer.
Astuces pour une Pâte Sablée Parfaite
1. Als u de paté gebruikt: plus dat het gemanipuleerd is, en dat de textuur sabel is.
2. Gebruiker van beurre froid: C’est la clé d’une pâte brokkelig.
3. Respecteer le temps de repos: Onmisbaar voor een paté die lekker is in de keuken.
4. Warme temperatuur: Een cuisson douce zorgt voor een mooie warme kleur zonder de paté.
5. Aromatiseur van de envie: Vanille, cannelle, sinaasappelschillen, amandelpoeder of cacao kunnen de pâte personaliseren.
Variantes Gourmandes de la Pâte Sablée de Noël
