Bereidingswijze:
Kabeljauw voorbereiden: Zorg dat de kabeljauw goed ontzout is, idealiter 24 uur van tevoren, waarbij het water meerdere keren wordt ververst.
Aardappelen bereiden: Snijd de aardappelen in dunne plakjes en bak ze kort op laag vuur tot ze licht goudbruin zijn. Let op dat ze niet te gaar worden, want ze gaan later de oven in.
Kabeljauw bakken: Bestrooi de kabeljauw met bloem en bak de stukken twee minuten in een pan tot ze een lichte kleur krijgen.
Ovenschaal samenstellen: Neem een ovenschaal, besprenkel de bodem met olijfolie en bestrooi met fijngehakte knoflook. Leg een laag uien erop, schik de aardappelen langs de randen en de kabeljauw in het midden. Breng op smaak met zout en peper en schenk het glas witte wijn over de schaal.
Bakken: Dek de schaal af en zet ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven tot alles gaar is.
Afwerking: Haal de schaal uit de oven, bestrooi met peterselie en voeg zwarte olijven toe. Serveer direct.