Bodem:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Rol het bladerdeeg uit en bekleed er een bakvorm (ca. 24 cm) mee. Prik er gaatjes in met een vork. Bekleed met bakpapier en leg er baksteen of bonen op als gewicht. Bak 10 minuten, verwijder dan het bakpapier en bak nog 5 minuten – tot de rabarber goudbruin is.
Rabarber:
Snijd de rabarber in blokjes en laat 5-7 minuten sudderen met de suiker.
Zet de rabarber apart als hij is afgekoeld.
Vanillecrème:
Verhit de melk in een steelpan.
Doe de eidooier, suiker, vanillesuiker en maïzena in een kom.
Giet geleidelijk de hete melk erbij, onder voortdurend roeren.
Doe het mengsel terug in de pan en kook al roerend tot het dikker wordt.
Voeg de boter toe, roer en laat afkoelen.
Mascarponecrème:
Sla de slagroom met de poedersuiker en vanille stijf.
Spatel de mascarpone er voorzichtig doorheen tot een gladde massa. Laat afkoelen. Meringue:
Sla de eiwitten met een snufje zout stijf.
Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot er glanzende, stijve pieken ontstaan.
Giet de meringue over de taartbodem en vorm een bergje. Bakken:
Bak ongeveer 10 minuten op 180 °C (350 °F), tot de meringue mooi bruin is.
🥞 De taart samenstellen:
Na het bakken en afkoelen van de taart:
Verdeel de vanillecrème over de taartbodem.
Verdeel de rabarber erover.
Voeg de meringue toe.
Garneer vlak voor het serveren met mascarponecrème, verse aardbeien en bosbessen.
✨ Klaar! Een taart die er zowel qua uiterlijk als smaak zal verrukken – perfect als tussendoortje, diner of als dessert op een feestje!
