Bereid de cashewnoten voorĀ : Doe ze in een kom en overgiet ze met kokend water. Laat ze minstens 20 tot 30 minuten weken en giet ze daarna af.
Fruit de aromatenĀ : Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ongeveer 7 minuten, tot de uien glazig en lichtbruin zijn.
Voeg de champignons toeĀ : roer ze erdoor en kook ze 5 tot 7 minuten, totdat ze hun vocht loslaten en bruin beginnen te worden.
Voeg de bloem toeĀ : Bestrooi met bloem, meng goed en laat het geheel vervolgens 2 minuten koken om de rauwe smaak te verwijderen.
Giet de bouillon en kruiden erbijĀ : voeg ongeveer 125 ml groentebouillon, de tijm, laurier, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 tot 15 minuten sudderen.
Bereid de cashewnotencrĆØmeĀ : meng de uitgelekte cashewnoten met 180 ml vers water en een eetlepel miso. Mix tot een gladde, romige textuur.
Maak de soep afĀ : Verwijder de kruiden, roer de cashewnotenroom erdoor, meng goed en verwarm zachtjes gedurende 2 tot 3 minuten, zonder te laten koken.
Serveer warmĀ , met een scheutje olijfolie en wat verse tijm.
Deze zachte, umami-rijke soep is een heerlijk veganistisch alternatief voor traditionele romige soepen.
