Recept voor Shepherd’s Pie, Philippe Etchebest-stijl

Voorbereidingsstappen

1. De aardappelen koken

Verwarm de oven voor op 200-220 °C. Bak de hele, ongeschilde aardappelen in de oven (ongeveer 1 uur en 30 minuten) voor een smaakvollere textuur.
Voor een snellere methode kunt u ze koken tot ze gaar zijn.

2. Bereid de aardappelpuree voor.

Schil de aardappelen terwijl ze nog warm zijn. Stamp ze fijn met een aardappelstamper. Roer de boter in stukjes erdoor en voeg dan geleidelijk de warme melk toe tot een gladde massa ontstaat. Breng op smaak met zout. (Optioneel: een snufje nootmuskaat).

3. Bereid het vlees voor

Pel en hak de knoflook fijn en snijd de uien fijn. Fruit de knoflook en uien 3-4 minuten in een pan met olie en boter, let op dat ze niet aanbranden.
Voeg het gehakt toe, bak het bruin op hoog vuur en breng op smaak met zout en peper.
Giet, voordat het gehakt gaar is, de kalfsbouillon erbij. Laat het 6-10 minuten sudderen en inkoken.
Roer tot slot de fijngehakte verse kruiden erdoor.

4. Assemblage & gratin

Verwarm de oven voor op de grillstand (ongeveer 220 °C).
Leg het vlees eerst in een ovenschaal en bedek het vervolgens met de aardappelpuree. Strijk de bovenkant glad en maak er met een vork inkepingen in.
Bestrooi met broodkruimels. Gril 10 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.