Meng het zout, de baksoda en de geraspte kaas met de bloem en verkruimel er snel de in kleine blokjes gesneden boter door. Kneed het deeg tot slot met voldoende zure room tot een goed gekneed, makkelijk te hanteren deeg.

Rol het deeg uit tot het ongeveer 5 mm dik is en snijd er de vormen van uw keuze uit (het belangrijkste is dat ze ongeveer even groot zijn, zodat ze even lang bakken).

Leg de uitgesneden theekoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met lichtgeklopt eigeel en bestrooi ze met geraspte kaas en sesamzaadjes.

Bak het in een voorverwarmde oven op 200 graden, ongeveer 15 minuten, of tot het goudbruin is.