Voeg het ei-zure roommengsel toe aan de koude melk en klop voortdurend tot het gemengd is
Zet de pan op middelhoog vuur en roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Verwarm het mengsel tot het zachtjes kookt, onder voortdurend roeren
Let goed op als het kookpunt nadert
Het mengsel zal gaan schiften – dit is precies wat we willen
Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u het precies 5 minuten koken
Roer voorzichtig om te voorkomen dat de wrongel aan de bodem blijft plakken
Laat het geheel heel zachtjes sudderen
Na 5 minuten:
Van het vuur halen
Dek af met een deksel
Laat 10-15 minuten ongestoord rusten
Zeef en instelling
Bekleed een grote zeef met kaasdoek of een schone keukenhanddoek
Giet het mengsel voorzichtig in de beklede zeef
De wei zal onmiddellijk beginnen af te tappen
De wrongel zal zich verzamelen in de kaasdoek
Leg een gewicht op de wrongel
Een bord met een pot water werkt goed
Dit helpt om overtollige wei te extraheren
Laat 4-5 uur uitlekken, of bij voorkeur een nacht.
Tijdens dit proces gekoeld bewaren
Hoe langer het uitlekt, hoe steviger de kaas wordt
Deskundige tips voor succes
Gebruik volle melk voor de beste opbrengst en de rijkste smaak
Zorg ervoor dat alle ingrediënten vers en op kamertemperatuur zijn
Haast u niet met het verwarmingsproces: langzaam en gelijkmatig verwarmen levert de beste wrongel op
Bewaar de wei voor het bakken of koken – het zit vol voedingsstoffen
Opslag en gebruik
Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast
Blijft tot 5-7 dagen vers
Te gebruiken als smeersel, bij het bakken of in zowel zoete als hartige gerechten
Voedingsinformatie
Per 100 g portie:
Calorieën: 220
Eiwit: 14 g
Vet: 16 g
Koolhydraten: 4 g
Calcium: 200 mg
Natrium: 150 mg
Totale tijd: 5-6 uur
Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Zettijd: 4-5 uur
Opbrengst: ongeveer 500 g verse kaas
Dit recept voor zelfgemaakte kaas laat zien dat ambachtelijke kaasbereiding ook voor hobbykoks toegankelijk is. Het resultaat is een verse, natuurlijke kaas zonder conserveermiddelen en additieven, perfect voor wie graag precies weet wat er in zijn eten zit. Of je hem nu gebruikt om te koken, bakken of puur eet, deze kaas brengt de voldoening van traditionele, zelfgemaakte zuivelbereiding naar je keuken.
