Voorbereiden: Maak de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd ze in plakjes. Hak de ui en knoflook fijn.
Fruit de basis: Verhit de boter (en eventueel olijfolie) in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
Champignons bakken: Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 5–7 minuten tot ze lichtbruin zijn en hun vocht loslaten.
Bloem toevoegen: Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door. Laat dit 1 minuut meebakken om de bloem te garen — dit maakt de soep straks dikker.
Bouillon erbij: Giet geleidelijk de bouillon in de pan terwijl je roert om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook en laat 10–15 minuten zachtjes pruttelen.
Room toevoegen: Roer de room erdoor, breng op smaak met zout, peper en tijm. Laat nog 5 minuten zacht koken zonder te laten schiften.
Serveren: Verdeel de soep over kommen, garneer met verse peterselie en eventueel een scheutje room voor een mooie afwerking.
Serveer- en bewaartips:
Serveer deze romige champignonsoep met versgebakken stokbrood of knapperige croutons voor een complete maaltijd.
Ze smaakt heerlijk als voorgerecht bij een diner of als lunch op een koude dag.
Je kunt de soep 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bakje. Warm rustig op op laag vuur en roer goed door.
De soep kan ook ingevroren worden (zonder room) en tot 2 maanden bewaard blijven. Voeg de room pas toe na het ontdooien en opwarmen.
Variaties:
Met truffel: Voeg een paar druppels truffelolie toe voor een luxe versie van deze soep.
Met kip: Voeg gekookte stukjes kipfilet toe voor extra eiwitten en een stevige maaltijdsoep.
Vegan versie: Gebruik plantaardige room (zoals haver- of sojaroom) en plantaardige boter.
Met sherry: Voeg een scheutje droge sherry toe na het bakken van de champignons voor extra diepte in smaak.
Extra romig: Pureer de helft van de soep met een staafmixer en voeg het terug in de pan.
Tips:
Gebruik een combinatie van witte en kastanjechampignons voor een rijkere smaak.
Laat de champignons eerst goed bakken voordat je vocht toevoegt — zo krijgen ze een diepe, nootachtige smaak.
Wil je een dikkere soep? Voeg iets meer bloem toe of laat langer inkoken.
Voor een lichtere variant kun je de room halveren en extra bouillon toevoegen.
Garneer met verse kruiden zoals bieslook of tijm voor een mooie presentatie.
Conclusie:
Zie vervolg op de volgende pagina
