Romige citroencake: een fris en smakelijk recept

Meng in een grote kom de gezeefde bloem, suiker en een snufje zout. Voeg de koude, in blokjes gesneden boter toe en kneed deze met je vingertoppen (of een deegmixer) tot een zanderige textuur. Maak een kuiltje in het midden, voeg het ei en 2 eetlepels koud water toe. Meng snel met je handen of een spatel tot een gladde bal, maar kneed het deeg niet te veel om het kruimelig te houden. Als het deeg te droog is, voeg dan nog 1 eetlepel water toe. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad met een deegroller uit tot een cirkel van ongeveer 3 mm dik. Bekleed een ronde taartvorm met hoge randen (20-22 cm) en druk het deeg goed tegen de randen aan. Snijd overtollig deeg van de randen af met een mes. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg om te voorkomen dat het tijdens het bakken rijst. Zet het deeg in de koelkast terwijl u de room maakt.

Klop in een middelgrote pan de eieren met de suiker, vanillesuiker (of vanille-extract) en bloem tot een glad mengsel. Voeg eventueel maïzena toe voor een stevigere textuur. Klop geleidelijk de melk erdoor om klontjes te voorkomen. Voeg de geraspte schil en het sap van de citroenen toe. Zet de pan op laag tot middelhoog vuur en verwarm al roerend met een garde of houten lepel. De room zal in 5 tot 7 minuten dikker worden en de consistentie van vla krijgen. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen, af en toe roerend om te voorkomen dat er een velletje ontstaat.

Verwarm de oven voor op 170 °C (gasstand 5-6, indien mogelijk hetelucht). Giet de lauwe lemon curd over de bodem van het zanddeeg en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak 45 tot 50 minuten, tot de crème is gestold en de bovenkant licht goudbruin is. Als de randen van het deeg te snel bruin worden, dek ze dan halverwege de baktijd af met een strook aluminiumfolie. Laat de cake volledig afkoelen op kamertemperatuur (ongeveer 2 uur).

Zodra de citroentaart is afgekoeld, dek je hem af en zet je hem minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast, zodat de room kan opstijven en de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Bestrooi de cake voor het serveren met poedersuiker met behulp van een zeef voor een elegante afwerking. Leg er dun gesneden citroenschijfjes op voor een decoratief accent en voeg naar wens muntblaadjes of -rasp toe. Snijd in punten en serveer gekoeld om de romige textuur en pittige smaak ten volle te ervaren. Dit makkelijke citroendessert is perfect bij een kop thee of koffie.