Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker tot het mengsel licht van kleur is. Voeg dan de olie en gesmolten boter toe en meng goed. Roer de bloem en het bakpoeder erdoor tot een glad, niet-plakkerig deeg.
Verdeel het deeg in twee delen: een iets groter deel voor de bodem van de vorm en een ander deel voor de bovenkant. Verdeel het eerste deel over een ingevette en met bloem bestoven springvorm en vouw het aan de randen iets omhoog.
2️⃣ Bereid de room voor
Meng in een steelpan de melk, eidooier, suiker, vanillesuiker en maïzena. Verwarm op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt, net als banketbakkersroom. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Als het mengsel is afgekoeld, roer je er voorzichtig de slagroom en de perzikstukjes doorheen .
3️⃣ Montage
Giet de perzikcrème over de deegbodem. Verdeel of verkruimel het resterende deeg erover en bestrooi met amandelschaafsel.
4️⃣ Koken
Bak op 180 °C (conventionele ovenstand) gedurende ongeveer 35 tot 40 minuten , tot de bovenkant goudbruin is. Laat afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt.
5️⃣ Afwerking
Als de cake is afgekoeld, bestrooi je hem met poedersuiker voor een gastronomische en elegante touch ✨.
