Op zoek naar een hartig, heerlijk diner dat zowel kinderen als volwassenen zal bekoren? Deze schnitzels met romige champignonsaus zijn het perfecte recept voor jou: sappig gehakt , een vleugje groen van verse peterselie , alles in een gladde, romige champignonsaus . Perfect om te serveren met aardappelpuree, boekweit of rijst – snel klaar, maar toch vol van smaak.

Dit gerecht ziet eruit alsof het rechtstreeks uit een restaurant komt en het kost ook nog eens weinig tijd om te maken: in slechts een paar stappen is alles klaar!

Ingrediënten (4 porties):

Voor de schnitzels:

• 800–850 g gehakt (rundvlees, kip of kalkoen)
• 1 middelgrote ui (fijngehakt)
• Verse dille (optioneel – voor een intens aroma)
• 2 eieren maat M (voor het lijmen van de massa)
• ¾ kopje paneermeel (of havermout – voor een vegetarische versie)
• ½ kopje melk (of kokoswater – voor een lichtere smaak)
• Zout en peper naar smaak

Voor de romige champignonsaus:

• 250–300 g verse champignons (in plakjes)
• 200 ml room met 30% vet (of Griekse yoghurt – voor een plantaardige versie)
• 1,5 kopje groente- of kippenbouillon (kan vervangen worden door water)
• 1 theelepel Dijon-mosterd (voor een diepere smaak)
• 1 eetlepel sojasaus (voor natuurlijke umami)
• 50 g boter (of kokosolie – voor een vegetarische versie)
• 2 afgestreken eetlepels tarwebloem (of maïsmeel – voor een lichte glutenvrije versie)
• ½ kopje appel- of druivensap (om de smaak in balans te brengen)
• Peterselie ter decoratie

Stap voor stap – hoe maak je heerlijke schnitzels met champignonsaus?

🔹 1. Het bereiden van het schnitzelmengsel – het begin van het wonder

Giet het paneermeel in een kom en giet het over de melk. Meng alles goed door elkaar tot een luchtige pasta ontstaat .

Meng in een aparte kom:

• gehakt,
• fijngehakte ui,
• een beetje gehakte dille,
• eieren,
• en geweekte broodkruimels.

Voeg zout en peper toe en meng alles goed met de handen tot een egaal en elastisch mengsel.

Maak je handen nat met water en vorm er gelijkmatige koteletten van. Je kunt hiervoor een lepel of een speciale vorm gebruiken om de perfecte vorm te krijgen.

🔹 2. Koteletten bakken – knapperige korst

Verhit een pan, bij voorkeur met olijfolie of een andere vetsoort die veel rookt.

Bak de schnitzels 5 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en knapperig aan de randen zijn .

Als alternatief kunt u de schnitzels ook in een voorverwarmde oven (180°C) bakken gedurende 40–45 minuten – als u minder vet wilt .

🔹 3. Champignonsaus – de ziel van het gerecht