Bereiding:
Stap 1: Crème bereiden
Begin met de vulling van de koekjes. Meng in een steelpan 300 ml melk, 1 eigeel, 10 g vanillesuiker, 3 eetlepels suiker en 2 eetlepels maïzena. Verwarm op middelhoog vuur, blijf constant roeren tot het mengsel indikt. Doe de crème daarna in een spuitzak en zet opzij.
Stap 2: Koekjesbodem
Doe in een kom 2 eieren, 100 g suiker en 100 ml zonnebloemolie. Voeg de bloem, 10 g bakpoeder en de citroenrasp toe. Kneed tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in twee delen en plaats één deel in de vriezer.
Stap 3: Samenstellen en afwerken
Vul de koekjes met de crème uit de spuitzak en werk af met stukjes perzik op siroop naar keuze.
