Rauwe of zachtgekookte eieren hebben vaak de voorkeur omdat mensen denken dat ze alle voedingsstoffen behouden. In werkelijkheid neemt het lichaam slechts ongeveer 81% van de voedingsstoffen uit onvoldoende verhitte eieren op, terwijl volledig gekookte eieren tot wel 98% van de voedingsstoffen opnemen. Nog belangrijker is dat rauwe eieren salmonellabacteriën of vogelgriepvirussen kunnen bevatten, die diarree, spijsverteringsproblemen of vergiftiging kunnen veroorzaken. Als u ze niet volledig kunt vermijden, kies dan eieren van betrouwbare leveranciers en zorg voor een goede hygiëne bij het bereiden ervan.
4. Eieren met zwarte of bruine vlekken
Eieren met veel bruine of zwarte vlekken kunnen wijzen op een tekort aan essentiële vitaminen of methionine bij het gevogelte. Deze vlekken kunnen er ook op wijzen dat de eieren oud zijn of beginnen te bederven. Dergelijke eieren hebben een verminderde kwaliteit en dienen niet regelmatig te worden gegeten, omdat ze schadelijk kunnen zijn voor de lever, nieren en het spijsverteringsstelsel.
5. Gekookte eieren die een nacht hebben gestaan
Gekookte eieren kunnen gemakkelijk besmet raken als ze te lang worden bewaard, zelfs in de koelkast. E. coli- en salmonellabacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen als eieren niet goed worden bewaard of niet gaar zijn. Omdat eieren veel eiwitten bevatten, kan langdurige bewaring leiden tot bederf en de vorming van gifstoffen. Het eten van dergelijke eieren kan maagpijn, diarree en misselijkheid veroorzaken en mogelijk schadelijk zijn voor de lever, nieren en alvleesklier. Het is het beste om gekookte eieren binnen 2 uur na het koken te consumeren, of binnen 1 uur als de temperatuur hoger is dan 32 °C. Zelfs gekoeld bewaren maakt het niet veilig om eieren een nacht te laten liggen.
6. Gewassen eieren in de koelkast bewaren
Eieren wassen vóór het in de koelkast bewaren lijkt misschien hygiënisch, maar het verwijdert in feite de natuurlijke beschermlaag van de eierschaal, die bacteriële penetratie voorkomt. Wanneer gewassen eieren in de koelkast worden bewaard, zijn ze vatbaarder voor besmetting en kunnen ze zelfs andere voedingsmiddelen besmetten, vooral als ze nog nat zijn. De veiligste aanpak is om eieren niet te wassen vóór het in de koelkast bewaren. Als de schaal vuil is, veeg deze dan voorzichtig af met een droge doek en bewaar hem in een afgesloten bakje of wikkel hem in plastic. Dit behoudt de natuurlijke beschermlaag en minimaliseert het risico op bacteriële besmetting.
