Verhit de boter en olijfolie in een ruime soeppan. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze op middelhoog vuur tot hij glazig begint te worden.
Voeg de knoflook en de champignons toe en bak alles 5–7 minuten. De champignons mogen licht goudbruin en zacht worden voor de beste smaak.
Schenk de bouillon in de pan en breng het geheel zachtjes aan de kook.
Voeg de tortellini toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 3–5 minuten.
Zet het vuur iets lager en voeg de verse spinazie toe. Roer tot de bladeren volledig geslonken zijn.
Giet de slagroom in de soep en laat deze nog 2–3 minuten zachtjes mee verwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep warm en maak het eventueel af met verse peterselie.
🍽️ Serveer- en bewaartips
Serveer deze soep direct voor de beste textuur van de tortellini.
Bewaren kan, maar houd er rekening mee dat tortellini vocht opnemen en dikker worden. Voeg bij het opwarmen eventueel wat extra bouillon of water toe.
Heerlijk met een stuk warm stokbrood of knapperige ciabatta.
💛 Waarom je dit recept móét proberen
Deze tortellinisoep is niet alleen snel, maar ook super veelzijdig. Je kunt variëren met gevulde tortellini, extra groenten toevoegen of de soep vegetarisch houden door groentebouillon te gebruiken. Het is een hartverwarmend recept dat iedereen aan tafel blij maakt.
