5 tot 6 fijn gesneden gele uien,
2 eetlepels boter,
1 eetlepel olijfolie,
1 eetlepel bloem,
1 liter runder- of kippenbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt),
100 ml droge witte wijn (optioneel)
, 1 laurierblad, 1 takje tijm,
zout, gemalen zwarte peper,
4 sneetjes boerenbrood,
100 g geraspte kaas (Gruyère, Emmentaler of Comté).
Bereidingswijze
:
Karamelliseer de uien:
Smelt de boter en olie in een grote pan. Voeg de uien toe en bak ze 25 tot 30 minuten op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
Roer de bloem erdoor:
Strooi de bloem over de uien, meng goed en laat 2 minuten sudderen om de soep iets in te dikken.
Voeg de vloeistof toe:
Giet de hete bouillon erbij, voeg naar wens de witte wijn, het laurierblad en de tijm toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen.
Bereid de croutons voor:
Rooster de sneetjes brood en bestrooi ze met geraspte kaas. Gril ze een paar minuten tot ze goudbruin zijn.
Samenstellen en serveren:
Schep de hete soep in hittebestendige kommen, leg op elke kom een geroosterd sneetje brood en gril ze 2-3 minuten tot de kaas gesmolten en bubbelend is.
Oma’s tip :
Hoe langer de uien karameliseren, hoe smaakvoller de soep wordt.
Voor een extra rustieke touch kun je aan het einde van de bereiding een paar druppels rode wijnazijn toevoegen.
zie vervolg op de volgende pagina
