Zadenmix:
¼ kop zonnebloempitten
¼ kop gepelde pompoenpitten (pepitas)
2 el sesamzaad
2 el lijnzaad
Bananenbrood Basis
2 kopjes bloem (plus 1 kop volkorenmeel)
2 tl bakpoeder
½ tl fijn zeezout
½ tl kaneel
¼ tl nootmuskaat
⅛ tl kruidnagelpoeder
⅔ kop kokosolie, op kamertemperatuur
¾ kop lichtbruine suiker, ingepakt
2 grote eieren, op kamertemperatuur
2 tl vanille-extract
1¾ kop geprakte zeer rijpe bananen (±4 middelgrote)
Bereiding
Bereid de zaden: meng alle zaden, verwijder 1 el en zet apart. Rooster de overige zaden in een droge pan op middelhoog vuur 5–7 minuten tot lichtbruin. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175°C. Spray een 23×13 cm cakevorm en bekleed met bakpapier.
Mix bloem, bakpoeder, zout en specerijen samen.
Mix kokosolie en suiker tot een glad mengsel. Voeg eieren één voor één toe, gevolgd door vanille.
Voeg afwisselend het bloemmengsel en de bananen toe, begin en eindig met het bloemmengsel.
Vouw de geroosterde zaden door het beslag.
Giet het beslag in de cakevorm en bak 50–60 minuten tot een tandenstoker schoon uit het midden komt.