1. Bereid het lijnzaadei voor:
Meng in een kleine kom het gemalen lijnzaad met 6 eetlepels water en laat dit ongeveer 5-10 minuten staan om in te dikken. Dit dient als bindmiddel voor de groenteballetjes.
2. Bereid het groentemengsel voor:
Prak de kikkererwten in een grote mengkom fijn met een vork of aardappelstamper tot de meeste kikkererwten fijn zijn, maar er nog wel wat stukjes overblijven voor de textuur.
Rasp de wortel en de courgette en knijp vervolgens het overtollige vocht uit de courgette met een schone keukendoek of keukenpapier.
3. Meng de ingrediënten:
Voeg de geraspte wortel, courgette, gehakte ui, gehakte knoflook, paneermeel, havermout, lijnzaadei (of aquafaba), voedingsgist (indien gebruikt), oregano, basilicum, gerookte paprika (indien gebruikt) en zout en peper toe aan de gepureerde kikkererwten.
Roer alles goed door elkaar tot een homogeen mengsel. Het moet dik zijn en zijn vorm behouden wanneer er balletjes van gevormd worden. Als het mengsel te nat is, voeg dan meer paneermeel of havermout toe. Als het te droog is, voeg dan een scheutje water of groentebouillon toe.
4. Vorm de groenteballetjes:
Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep met je handen ongeveer 1 eetlepel van het mengsel eruit en rol er een balletje van. Leg de balletjes op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 2,5 tot 5 cm.
5. Bak de groenteballetjes:
Bestrijk of besprenkel de groenteballetjes lichtjes met olijfolie voor extra knapperigheid. Bak ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, halverwege omdraaien, tot ze goudbruin en stevig aanvoelen.
6. Serveren:
Haal de groenteballetjes na het bakken uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Serveer ze met marinara saus over pasta, in een wrap met groenten en saus, of als snack met je favoriete dipsaus.
Tips:
Smaakvariaties: Je kunt verschillende kruiden en specerijen zoals tijm, rozemarijn, komijn of chilivlokken toevoegen om de smaak van je groenteballetjes aan te passen.
Extra ingrediënten: Voeg gerust gehakte spinazie, paprika of champignons toe voor extra voedingsstoffen en smaak.
Voorbereiding: Je kunt de ongekookte groenteballetjes maximaal 1 dag in de koelkast bewaren of invriezen voor langere bewaring. Om ze in te vriezen, leg je ze in een enkele laag op een bakplaat tot ze helemaal bevroren zijn. Doe ze vervolgens in een diepvriesbestendige bak of zak. Serveersuggesties:
Serveer de groenteballetjes met spaghetti voor een klassieke maaltijd, of maak een broodje met groenteballetjes, marinara saus en veganistische kaas!
Deze veganistische gebakken groenteballetjes zijn makkelijk te maken, zitten boordevol smaak en zijn een veelzijdige toevoeging aan veel gerechten. Ze zijn ideaal voor meal prep en kunnen op verschillende manieren gegeten worden!
