Bereid het vlees voor.
Snijd het rundvlees in grote blokjes.
Bak het in een braadpan met de
olie en boter goudbruin.
Zet het vlees apart.
Bak de uien.
Fruit in dezelfde pan de
gesneden uien tot ze
gekarameliseerd zijn.
Voeg de bruine suiker toe, indien gewenst.
Blus de pan af en laat het geheel sudderen.
Giet de azijn erbij en voeg vervolgens het
donkere bier toe.
Doe het vlees terug in de pan,
voeg het bouquet garni toe
en laat het geheel sudderen.
Voeg de peperkoek toe.
Besmeer de plakjes peperkoek
met mosterd en leg ze op het vlees.
Dek de pan af en laat het geheel
2,5 tot 3 uur sudderen op laag vuur.
Optionele afwerking : Voeg 30 minuten voor het einde
een beetje
Luikse siroop of
pure chocolade toe om de saus zachter te maken en de smaak af te ronden.
Lees verder op de volgende pagina.
