Waar is bologna van gemaakt?

Hun versie van bologna – bekend als mortadella – heeft gekleurde vlekjes op het oppervlak. Dat komt doordat het stukjes vet, peperkorrels en soms gesneden pistachenoten bevat. In de VS daarentegen stelt het USDA dat alle gekookte worsten (inclusief bologna en hotdogs) moeten worden gecomprimeerd, oftewel “verkleind tot minuscule deeltjes”. Met andere woorden, de ingrediënten worden geëmulgeerd en tot een homogene roze vleespasta vermalen. Zoals The Huffington Post het verwoordt: “Mortadella verhoudt zich tot bologna zoals verse, gebraden kalkoen met Thanksgiving zich verhoudt tot gesneden kalkoenvlees voor de lunch.”

Wat zit er in jouw bologna?
Oscar Mayer, een van de bekendste bolognaproducenten, verkoopt een variant van bologna gemaakt van “mechanisch gescheiden” kip en varkensvlees, met een beetje rundvlees erbij. Volgens het USDA is “mechanisch gescheiden vlees een pasta-achtig of beslagachtig vleesproduct dat wordt verkregen door botten met daaraan vastzittend eetbaar vlees onder hoge druk door een zeef of een soortgelijk apparaat te persen om het bot van het eetbare vleesweefsel te scheiden.”

Naast het vlees bevat het recept een mix van kruiden. Enkele van de meest voorkomende kruiden die aan bologna worden toegevoegd, zijn zout, peper, selderiezaad, koriander, paprikapoeder en suiker – of, vaker nog, glucosestroop. En mirtebessen zijn vaak het geheime ingrediënt dat het vlees zijn kenmerkende smaak geeft.

Hoewel veel bedrijven hun favoriete kruidenmengsel niet willen prijsgeven, zijn de meeste ingrediënten van bologna geen geheim. Ze staan ​​gewoon op de verpakking, voor iedereen leesbaar. Het blijkt dat de meeste massaal geproduceerde bologna veel minder vies is dan je misschien denkt – tenminste, als je geen bezwaar hebt tegen een beslag met glucosestroop. Wie heeft er trek?