Bereiding:
Was de courgettes en snijd ze met een dunschiller in dunne reepjes. Snijd ze daarna met een mes in fijne reepjes en plaats ze in een grote kom.
Schil en was de wortels en snijd ze in dunne reepjes. Voeg toe aan de kom met courgettes.
Pel de knoflook en hak deze fijn.
Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Snijd de chilipepers in ringen.
Voeg alle groenten samen in een grote kom.
Giet de azijn en hete olie over de groenten en meng goed.
Kruid met paprikapoeder, zwarte peper en curry (optioneel). Voeg het zout en de suiker toe en meng opnieuw goed door.
Vul schone potjes met de groenten en giet het vocht dat de groenten hebben losgelaten erbij.
Sluit de potjes af met nieuwe, schone deksels en steriliseer ze 20 minuten.
Haal de potjes van het vuur, laat iets afkoelen, draai ze om en dek af met een deken. Laat volledig afkoelen onder de deken.
Deze heerlijke winterse salade blijft het beste bewaard op een droge, donkere plek. Probeer dit smakelijke recept uit de categorie “winterse jams” – je zult er zeker van genieten!
