Wolkencake van overgrootmoeder: een dessert zonder bloem.

Ingrediënten (voor 6 tot 8 porties)

5 eieren (eiwit en dooier gescheiden)

100 g poedersuiker

100 g amandel- (of hazelnoot-)poeder

1 theelepel citroensap

1 snufje zout

Een beetje poedersuiker als finishing touch.

(Optioneel) Citroenschil of vanille-extract

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C (heteluchtoven).

Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit en schuimig wordt.

Voeg het amandelmeel toe en meng voorzichtig.

Klop in een andere kom de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg een paar druppels citroensap toe om ze steviger te maken.

Spatel de eiwitten voorzichtig door het mengsel, zodat ze niet breken.

Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm.

Bak de cake 30 tot 35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de cake iets gerezen is.

Laat het afkoelen in de vorm en bestrooi het vervolgens met poedersuiker.

Oma’s tips

Voor een nog luchtiger resultaat kun je 1 eetlepel maizena toevoegen (als je zetmeel verdraagt).

Serveer met een dot slagroom of een compote van rood fruit.

Deze taart blijft onder een taartstolp 2 tot 3 dagen goed op kamertemperatuur.