Wortel-Haver Pannenkoek Laagcake met Roomkaas Glazuur
Bereid het pannenkoekenbeslag (5 minuten): Meng in een grote mengkom de hele havermout, gemalen havermout en Griekse yoghurt . Pers het sap van een sinaasappel in de kom en roer tot het mengsel romig is. Spatel de gehakte amandelen en gesmolten boter erdoor. Rasp de wortels direct in de kom met een microplane of fijne rasp. Breek er 2 eieren boven en voeg zout, honing, bakpoeder en kaneel toe. Klop krachtig tot het volledig geëmulgeerd is; het beslag zal dik maar gietbaar zijn.
Verhit de pan en bak de eerste pannenkoek (2 minuten): Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag of pannenkoekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk licht met plantaardige olie . Giet een derde kopje beslag in het midden en kantel de pan tot een cirkel van 18 cm doorsnede. Bak ongestoord tot de randen gestold zijn en er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen (ongeveer 2-3 minuten). Keer voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant 1-2 minuten tot deze lichtbruin is. Leg de pannenkoek op een rooster; bestrijk de pan opnieuw voor elke nieuwe pannenkoek
Bak de resterende pannenkoeken (8 minuten): Herhaal het proces om zes pannenkoeken van gelijke grootte te maken. Stapel ze op een bord of rooster en dek ze losjes af met een theedoek om ze warm en smeuïg te houden. Elke pannenkoek moet in het midden zacht en aan de randen goudbruin zijn.
Noten roosteren en fijnmalen (5 minuten): Terwijl de pannenkoeken iets afkoelen, verwarm je een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de walnoten en amandelschaafsel toe; rooster ze al roerend 3-4 minuten tot ze geurig en lichtbruin zijn. Doe ze in een kom, laat afkoelen, hak de walnoten grof en zet apart. Bewaar het amandelschaafsel in zijn geheel voor de laatste garnering
Bereid het kaasglazuur (5 minuten): Meng in een schone kom de cottage cheese (of ricotta) met de roomkaas (of mascarpone). Voeg citroensap, vanille en zoetstof naar keuze toe. Klop met een handmixer of garde tot een glad en homogeen mengsel. Proef en pas de zoetheid of scherpte aan met extra honing of citroen.
De cakelagen samenstellen (10 minuten): Leg één pannenkoek op een taartbord of serveerschaal. Verdeel een royale lepel (ongeveer 2 eetlepels) kaasglazuur gelijkmatig over de bovenkant en laat een dunne rand vrij. Herhaal dit met de overige pannenkoeken en het glazuur, zodat er een hoge stapel ontstaat. Strijk de bovenkant en zijkanten glad met de achterkant van een spatel, zodat er een egaal cakeoppervlak ontstaat.
Bestrijken met notenkruimels (5 minuten): Druk de gehakte walnoten voorzichtig tegen de zijkanten van de cake zodat ze goed hechten. Strooi er amandelschaafsel overheen voor een decoratieve, gestructureerde afwerking. Gebruik een kleine, gebogen spatel om de noten stevig in het glazuur te drukken
Koelen en opstijven (60 minuten): Zet de taart in de koelkast . Laat hem onafgedekt of licht afgedekt met plasticfolie minstens een uur afkoelen, zodat het glazuur kan opstijven en de lagen kunnen samensmelten. Deze rusttijd zorgt voor schone plakken en een optimale smaaksensatie.
Garneren & Serveren (2 minuten): Garneer de bovenkant vlak voor het serveren met verse bessen en eventueel muntblaadjes. Snijd de bovenkant in plakjes met een scherp gekarteld mes, waarbij u het mes tussen de sneden afveegt, zodat u acht tot tien mooie stukjes krijgt. Geniet direct van elke plak voor het beste textuurcontrast tussen het koele glazuur en de malse pannenkoeklagen.
