Doe de melk in een steelpan en verwarm deze ongeveer 15 minuten.
Voeg de yoghurt en het citroensap toe, roer een paar seconden langzaam en laat het 3 uur staan.
Zeef het mengsel vervolgens in een andere steelpan en giet het door de doek of theedoek om de kaas van de wei te scheiden. Vorm
de kaas door hem in de doek te leggen en 30 minuten in de koelkast te leggen.
Haal de kaas vervolgens uit de koelkast, open de doek en strooi er wat zout overheen.
Wikkel de kaas weer in zoals eerder beschreven en leg hem 8 uur in de koelkast.
Na deze tijd is hij klaar.
Een suggestie is om de overgebleven wei in andere recepten te gebruiken. Veel mensen gebruiken het om brood en zelfs crackers te maken; het kan ook gebruikt worden om vlees te marineren, fruitsmoothies te maken en meer.