Instructies:
Soezendeeg maken:
Breng het water, de boter en het zout aan de kook in een steelpan.
Voeg de bloem in één keer toe en roer krachtig tot het deeg loskomt van de pan en een bal vormt.
Laat dit deeg enkele minuten afkoelen.
Eieren toevoegen:
Voeg de eieren één voor één toe, terwijl je blijft roeren (met een houten lepel of mixer).
Het deeg moet glad en glanzend worden, en in een dikke lint van de lepel vallen.
Soezen bakken:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schep het deeg in een spuitzak en spuit kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat voldoende ruimte tussen de soezen, want ze rijzen tijdens het bakken.
Bak ze ongeveer 20–25 minuten, tot ze goudbruin en luchtig zijn.
Laat afkoelen op een rooster.
Banketbakkersroom maken:
Verwarm de melk met vanille.
Klop in een aparte kom de eidooiers met suiker en maïzena.
Giet langzaam de warme melk erbij terwijl je roert.
Breng het geheel terug in de pan en kook op laag vuur tot de room indikt.
Haal van het vuur, voeg de boter toe en laat afkoelen met plasticfolie direct op de room (tegen velvorming).
Roomsoesjes vullen:
Snijd de afgekoelde soezen horizontaal open of prik er een klein gaatje onderaan.
Vul met banketbakkersroom (met een spuitzak) of slagroom.
Bestrooi met poedersuiker of doop de bovenkant in gesmolten chocolade.
Serveer- en bewaartips:
Roomsoesjes smaken het lekkerst de dag dat ze zijn gevuld.
Bewaar ze in de koelkast tot maximaal 2 dagen.
De lege soezen (zonder vulling) kun je wel invriezen; warm ze kort op in de oven voor gebruik zodat ze weer knapperig worden.
Variaties:
Lees verder op de volgende pagina
