Schil de wortelen, peterselie en ui. Snijd of snipper ze.

Verhit de boter of olijfolie in een pan, voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.

Voeg de wortelen, peterselie en knoflook toe en bak een paar minuten.

Was de courgette en snijd hem in halve maantjes of blokjes (schillen is niet nodig).

Voeg de courgette toe aan de overige groenten en bak nog 3-4 minuten.

Giet de bouillon erbij en laat ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur sudderen, tot de groenten gaar zijn.

Je kunt een deel van de soep pureren (of alles, als je een romigere soep prefereert) en de rest in stukjes laten.

Voeg de room toe, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep met gehakte bieslook, dille of peterselie.

Je kunt er eventueel croutons, bladerdeeg of geraspte Parmezaanse kaas aan toevoegen.

Voeg op het einde plakjes tomaat of cherrytomaatjes toe. Je kunt ook gierst of rijst toevoegen en mixen.