Traditionele Salsa Macha:
Ingrediënten
1½ kopje plantaardige olie
12 gedroogde chilipepers (árbol)
6 guajillo pepers zonder zaden
5 teentjes knoflook
3 eetlepels sesamzaad
3 eetlepels ongezouten geroosterde pinda’s
1 eetlepel appelazijn (optioneel)
1 theelepel zout
Bereiding
Verhit de olie op middellaag vuur.
Voeg de knoflook toe en bak 2–3 minuten tot licht goudbruin.
Voeg de pepers toe en bak 20–30 seconden (alleen tot ze van kleur veranderen).
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten.
Blend in korte pulsen samen met sesamzaad, pinda’s, azijn en zout.
De saus moet dik zijn met goed geïntegreerde olie.
Traditionele Groene Salsa:
vervolg op volgende pagina