Wintersalade – Mijn favoriete recept na 10 jaar oefenen

Als gedachten afdwalen naar thuis koken, potten vol sappige groenten en de smaak van de zomer, zelfs midden in de winter, dan wordt mijn zelfgemaakte salade uit blik een ware schat. Ik maak hem al meer dan 10 jaar , en elke pot vliegt de winkel uit als ijs in de zon – vooral voor gezinnen met kinderen.

Deze salade is perfect voor een dagelijkse maaltijd, of als bijgerecht bij gegrild vlees, geroosterde groenten of gewoon volkorenbrood. Je hoeft er geen enorme saus voor te koken of talloze ingrediënten te mengen – het hangt allemaal af van de versheid en kwaliteit van de gebruikte groenten.

🥗Ingrediënten (voor ca. 4,5 liter salade)

• 2,5 kg tomaten
• 1 kg komkommers (gewassen en 3 uur in koud water geweekt – daarna grondig gedroogd)
• 700 g paprika (rood of geel – fijngesneden)
• 700 g ui (in halve ringen gesneden)
• 40 g knoflook (geperst of fijngehakt)
• 30 g dillewortel (geraspt of fijngehakt)
• 30 g peterseliewortel (zelfde als hierboven)
• 2 eetlepels zout
• 150 ml geurloze zonnebloemolie

Over aroma:

• 30–40 g verse basilicum (voeg dit op het einde toe en laat het 1 uur staan, het zal zich vermengen met het sap)

👩‍🍳Hoe bereid je je voor?

1. De groenten voorbereiden

Was alle groenten grondig en snijd ze:

• Tomaten – in kleinere stukken snijden of door een zeef drukken (als u een dikkere consistentie wilt)
• Komkommers – Week ze minstens 3 uur in koud water voordat je ze in de kom doet, zodat ze knapperig blijven. Giet ze daarna goed af.
• Snijd de paprika, ui, knoflook, dille en peterselie gelijkmatig in plakjes. Dit geeft de salade een mooie uitstraling en een rijke smaak.

2. Mengen