Thaise kokossoep met groenten – exotisch, romig, onweerstaanbaar!
📝 Ingrediënten (voor 2-3 porties):
1 wortel (in dunne reepjes gesneden)
1 rode paprika (in reepjes gesneden)
100 g suikersnaperwten of broccoli
1 kleine ui (in blokjes)
2 teentjes knoflook (gesneden)
1 tl verse gember (geraspt)
1 tl rode currypasta (naar smaak)
1 eetlepel kokosolie of plantaardige olie
1 blik (400 ml) kokosmelk
500 ml groentebouillon
Sap van één limoen
100 g glas- of rijstnoedels (optioneel)
Zout en peper naar smaak
Verse koriander of lente-uitjes als garnering
1 el geroosterde pinda’s (optioneel, voor extra crunch)
Lees verder op de volgende pagina