Waarom je hardgekookte eieren die vreemde groene ring hebben
Je hebt hardgekookte eieren klaargemaakt voor je salade en tot je verbazing zit er een groene cirkel om de dooier. Het is niet erg smakelijk, maar het komt wel vaker voor. Waarom blijft dit kleine ongemak bestaan, zelfs als je je aan de instructies hebt gehouden? En vooral, hoe kun je het voorkomen zonder als chef-kok een Michelinster te verdienen? Hier zijn al onze aanbevelingen voor perfect gekookte eieren die er net zo goed uitzien als ze smaken.
De boosdoener? Een onverwachte chemische reactie
Een slecht ei of een mislukte kookpoging is niet de oorzaak van de opvallende groenige ring. Het is gewoon een overmatige interactie tussen de zwavel in het eiwit en het ijzer in de dooier. Het resultaat is een dun laagje ijzersulfide, wat er lelijk uitziet maar onschadelijk is. Gelukkig kunnen we dit probleem met een paar aanpassingen oplossen.
De gegarandeerde manier om perfect hardgekookte eieren te maken
Begin koud.
Plaats de eieren niet te vol in de pan. Giet koud water over de eieren, tot ze 3 tot 5 cm onder water staan.
Geleidelijk verwarmen.
Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur uit zodra het water duidelijk begint te koken.
Laat de tijd zijn werk doen.
Afhankelijk van hun grootte moeten de eieren 9 tot 12 minuten in kokend water weken, afgedekt in de pan. Negen minuten is voldoende voor een enigszins zachte dooier. Laat ze maximaal 12 minuten weken voor een stevige dooier.
Zie vervolg op de volgende pagina
