1. Voorbereiding & aanbakken

Verwarm de oven voor op 160°C.

Dep het vlees droog, bestrooi met zout en peper.

Verhit olie of boter in een grote braadpan en bak het vlees rondom bruin. Werk in porties.

Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. Spek, ui en groenten

Bak het spek in dezelfde pan licht krokant.

Voeg ui, wortel en knoflook toe, en bak een paar minuten mee.

Voeg het vlees weer toe, strooi de bloem erover en roer goed door. Laat 2 minuten garen om de bloem te binden.

3. Saus maken

Voeg de wijn toe, roer de aanbaksels los van de bodem.

Voeg dan de bouillon, tomatenpuree, laurier, tijm en rozemarijn toe.

Breng aan de kook, sluit de pan af met een deksel en zet hem in de oven.

Laat 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees boterzacht is.

4. Champignons en uitjes bakken

Terwijl het vlees gaart, bak je de champignons en zilveruitjes in boter tot ze mooi bruin zijn.

Zet apart tot het einde van de stoof.

5. Afwerking

Haal de pan uit de oven. Verwijder de laurier en kruiden.

Voeg de champignons en uitjes toe aan de stoof. Laat nog 10–15 minuten zachtjes sudderen op het fornuis.

Proef en breng op smaak met zout en peper.

🍷 Serveren met: