De essentiële ingrediënten
Voor 4 personen:
1 broccoli (in roosjes)
250 g gesneden champignons of shiitake
1 middelgrote ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stukje verse gember (2 cm), geraspt
2 eetlepels currypasta (geel of rood, naar smaak)
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
400 ml kokosmelk
1 eetlepel kokosolie of plantaardige olie
1 eetlepel limoensap
Zout en peper naar smaak
Verse koriander als garnering
Voor basmatirijst:
250 g basmatirijst
500 ml water
1 snufje zout
1 theelepel olie of boter
Voorbereidende stappen
1. Bereid de ingrediënten voor
Was en snijd de broccoli in kleine roosjes . Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember.
2. Kook de basmatirijst
Spoel de basmatirijst af met koud water tot het water helder is. Breng in een pan water aan de kook met een snufje zout en een scheutje olie. Voeg de rijst toe, dek af en laat 10 tot 12 minuten op laag vuur sudderen. Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten voordat je de rijst losmaakt met een vork.
3. Fruit de kruiden
Verhit de kokosolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij glazig is. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe en bak 1 à 2 minuten tot ze geurig zijn.
4. Voeg de kruiden en currypasta toe
Voeg de currypasta, kurkuma, komijn en gemalen koriander toe. Meng goed zodat de uien bedekt zijn en de aroma’s van de kruiden vrijkomen. Deze stap is essentieel voor de diepte van de smaak.
5. Roer de groenten erdoor
Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten tot ze beginnen te bruinen. Voeg dan de broccoli toe en meng goed zodat de groenten de kruiden opnemen.
6. Giet de kokosmelk erbij
Giet de kokosmelk in de pan en roer. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 tot 20 minuten sudderen, tot de saus iets dikker wordt en de groenten zacht maar nog knapperig zijn.
7. Pas de kruiden aan
Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout en peper. Houd je van pittiger eten, voeg dan een snufje chili of wat extra currypasta toe.
8. Serveren
Serveer de curry warm, garneer met verse koriander en geef er basmatirijst bij.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie 
