Citroencake – een luchtig, citroenachtig gebakje met vla en roomschuim

Op zoek naar een dessert dat zelfs onder een bewolkte hemel schittert als de zon ? Citroencake is zo’n recept – een lichte, sappige cake met een laagje citroenpudding met mandarijnen en luchtige slagroom , en tot slot besprenkeld met witte chocolade . De perfecte taart voor liefhebbers van licht maar intens smaakvol gebak .

Klaar in een paar stappen, en het resultaat? Een professionele presentatie en een smaak die bij iedereen in de smaak zal vallen!

🧾Ingrediënten (vorm ca. 24 cm)

Voor de citruscake

• 5 eieren
• ⅔ kopje suiker (ongeveer 7 eetlepels)
• 1–2 eetlepels plantaardige olie
• 2 pakjes citroengelei (ca. 38 g per stuk)
• Tarwebloem (om één volle kop bloem + gelei te verkrijgen)

Voor de puddingmassa

• 2 pakjes roompudding (suikervrij)
• 375 ml water
• 100 g zachte boter
• ½ kopje suiker
• Sap van 1 citroen (ongeveer ¼ kopje)

Voor het roomschuim

• 500 ml room 36%
• 2 pakjes citroengelei
• 1 pot abrikozenjam (ongeveer ½ pot)

Aanvullend

• 150 g witte chocolade
• 2 eetlepels room om de chocolade te smelten
• 1 klein blikje mandarijnen
• 125 ml gekookt, koud water + 2 theelepels suiker + sap van een halve citroen (om te weken)

👩‍🍳Stap voor stap – hoe maak je een “Citroen” biscuit?

Stap 1: De citroencake bereiden

1. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf.
2. Voeg geleidelijk suiker toe – 1 eetlepel per keer – en meng tot het mengsel luchtig en glanzend is.
3. Voeg de eidooiers één voor één toe en roer voorzichtig.
4. Voeg tot slot een beetje olie en de bereide citroengelei toe.
5. Voeg aan dit mengsel voldoende tarwebloem toe om 1 volle kop te verkrijgen – dit zorgt voor de juiste structuur.

🔹Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de cake 25-30 minuten in een voorverwarmde oven ( 180 °C ) , of tot een satéprikker er schoon uitkomt.

🔹Wanneer de biscuit is afgekoeld, snijd je hem in twee lagen .

Stap 2: De biscuit weken