Kool, met name de paarse variant, is een geschikte groente voor mensen met diabetes omdat het rijk is aan vezels en antioxidanten. Het anthocyaninegehalte zorgt niet alleen voor de levendige kleur, maar biedt ook bescherming tegen insulineresistentie en hart- en vaatziekten.
Deze stoffen worden inderdaad in verband gebracht met de vermindering van ontstekingen en oxidatieve stress, twee factoren die diabetesgerelateerde complicaties kunnen verergeren. Een studie gepubliceerd in het Journal of Nutrition toonde aan dat een dieet rijk aan anthocyaninen de insulinegevoeligheid verbeterde, de nuchtere bloedglucose verlaagde en het gehalte aan schadelijk cholesterol verlaagde.
7. Bloemkool
Bloemkool wordt vaak gepresenteerd als een koolhydraatarm alternatief voor granen en zetmeelrijke groenten, maar het biedt talrijke voordelen voor diabetici. Het is rijk aan vezels, die niet alleen de spijsvertering reguleren, maar ook een langzame opname van glucose bevorderen.
Wat bloemkool echt onderscheidt, is het hoge gehalte aan choline, een voedingsstof die betrokken is bij de insulineproductie en de levergezondheid. Choline helpt insulineresistentie te verminderen door de vetstofwisseling te verbeteren. Door koolhydraatrijke voedingsmiddelen, zoals aardappelen, te vervangen door bloemkool, kunt u de bloedsuikerspiegel na de maaltijd aanzienlijk verlagen.
6. Tomaten
Hoewel tomaten technisch gezien fruit zijn, worden ze in de keuken vaak als groente beschouwd en vormen ze een optie met een lage glycemische index, wat gunstig is voor het reguleren van de bloedsuikerspiegel. Tomaten zijn rijk aan vitamine C en lycopeen en bieden twee voordelen: ze versterken het immuunsysteem en bestrijden oxidatieve stress.
Lycopeen, de antioxidant die verantwoordelijk is voor de rode kleur van tomaten, kan volgens sommige studies de glucosemetabolisme verbeteren. Het beschermt ook tegen oxidatieve schade veroorzaakt door hyperglycemie, waardoor tomaten een krachtig ontstekingsremmend voedsel zijn.
5. Wortels
Wortels hebben vaak een slechte reputatie vanwege hun van nature zoete smaak, maar laat je niet misleiden door hun suikergehalte. Ze hebben een lage glycemische index, wat betekent dat de suikers langzaam in de bloedbaan worden afgegeven. Dit helpt om de bloedsuikerspiegelschommelingen te voorkomen die diabetici juist proberen te vermijden.
Een van de belangrijkste voedingsstoffen in wortels is bètacaroteen, een voorloper van vitamine A, dat essentieel is voor de gezondheid van de ogen. Een studie gepubliceerd in het British Journal of Nutrition toonde aan dat mensen met een hoog bètacaroteengehalte een lager risico hadden op het ontwikkelen van diabetes type 2.
