Voedingsmiddelen rijk aan anthocyaninen kenmerken zich door een donkerrode, paarse of blauwe kleur. Het zijn in water oplosbare glycosidische pigmenten waarvan de kleur kan variëren afhankelijk van de specifieke pH-waarde en, belangrijker nog, het zijn antioxidanten uit de flavonoïdenfamilie.

Anthocyaninen zijn een groep bioactieve pigmenten die van nature in sommige planten voorkomen. Ze behoren tot een klasse verbindingen die flavonoïden worden genoemd, waarvan vele een antioxiderende werking zouden hebben, waaronder anthocyaninen. Ze staan bekend om het geven van een donkerrode, paarse of blauwe kleur aan voedsel. Er bestaan verschillende varianten, maar de meest voorkomende zijn zes:

Cyanidin
Delphinidin
Malvidina
Peonidine
Petunidine
Pelargonidine

Zoals je wellicht al vermoedt, kun je aan de kleur van een fruit- of groentesoort al zien of deze antioxidanten bevat. De voedingsmiddelen met de hoogste concentraties, die je absoluut aan je dieet moet toevoegen, zijn:

Bosbessen en zwarte bessen

Alle bosvruchten zijn rijk aan anthocyaninen, maar bosbessen en zwarte bessen bevatten de hoogste concentraties. Eet ook vlierbessen, cranberries, zwarte kersensap, frambozen, bramen en aardbeien. Vers geperste sappen van deze vruchten zijn ook een goede bron.

Kersen

Hoe donkerder de kleur van de kers (net als bij andere antioxidantrijke voedingsmiddelen), hoe hoger de concentratie anthocyaninen. Studies hebben aangetoond dat mensen die regelmatig zure kersen eten verlichting ervaren bij aandoeningen zoals artrose en spierpijn na het sporten.

Aubergine

Vervolg op de volgende pagina