Aubergine
De donkerpaarse schil van aubergines is rijk aan anthocyaninen. Van anthocyaninen gewonnen uit de aubergineschil is aangetoond dat ze vrije radicalen neutraliseren en lipideperoxidatie voorkomen. Het is daarom aan te raden de schil aan deze groente te laten zitten.
Granaatappel
De kleur van de granaatappel is te danken aan anthocyanen. Granaatappels zijn een goede bron van vezels en bevatten vitamine A, C en E, evenals andere plantaardige stoffen met beschermende eigenschappen, zoals tannines.
Paarse zoete aardappel
Paarse zoete aardappelen hebben de laatste jaren veel aandacht gekregen. Ze worden veel gegeten op het Japanse eiland Okinawa, waar een uitzonderlijk gezonde oudere bevolking woont, waarvan een groot aantal ouder is dan 100 jaar. Sommige wetenschappers denken dat deze hoge levensverwachting te danken is aan de grote hoeveelheden paarse zoete aardappelen in het Okinawaanse dieet .
Biet
Vervolg op de volgende pagina
