Tips voor het bereiden van een goede bottenbouillon:
Kies botten van lokale biologische boerderijen. Kies voor grote botten (dij, kalf) met merg en vraag je slager om ze in stukken te snijden. Gewrichten, nek, staart of poten, rijk aan kraakbeen, worden ook aanbevolen. Door een beetje azijn of wijn aan het kookwater toe te voegen, worden de mineralen uit de botten optimaal onttrokken. Versterk de smaak met groenten en kruiden.
Eenvoudig recept voor een smaakvolle bottenbouillon.
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk. Bereidingstijd: 10 min. Kooktijd: 30 min. Totale tijd: 40 min.
Ingrediënten:
2 kg biologische botten (grasgevoerd rundvlees of koe)
2 eetlepels azijn
1 eetlepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
1 gesneden wortel
1 gesneden ui
1 gesneden stengel bleekselderij
1 bosje gesneden peterselie
Bereiding:
