Deze halfmetallische verbinding, afkomstig uit met pesticiden verontreinigde grond, komt terecht in het water van rijstvelden, waar het door de wortels van de plant wordt opgenomen. Rijst heeft helaas de bijzondere eigenschap dat het dit anorganische arseen permanent bindt, waardoor het niet meer afbreekbaar is tijdens het koken. Regelmatige consumptie van rijst die arseen bevat, kan op de lange termijn leiden tot chronische vergiftiging .
Wetenschappers benadrukken dat deze blootstelling kan leiden tot hart- en vaatziekten, diabetes en zelfs bepaalde vormen van kanker. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) beschouwt arseen als een belangrijke milieuverontreinigende stof en blootstelling eraan moet zoveel mogelijk worden beperkt. Om de aanwezigheid van arseen in rijst te verminderen, adviseert professor Andy Meharg, hoofdauteur van de studie, een alternatieve kookmethode.
Hoe kunnen we de risico’s verminderen?
vervolg op volgende pagina
