Peulvruchten worden vaak “suikerabsorbeerders” genoemd vanwege hun hoge vezelgehalte, wat de glucoseopname vertraagt ​​en insulinepieken beperkt. Deze eigenschap maakt ze essentieel in het dieet van diabetici.

Naast het reguleren van de bloedsuikerspiegel zijn peulvruchten rijk aan vitamines en mineralen: vitamine B, kalium, selenium, magnesium, calcium en ijzer.

Magnesium draagt ​​bij aan een goede werking van de spieren, het zenuwstelsel en aan het handhaven van een normale bloeddruk, terwijl ijzer betrokken is bij zuurstoftransport en celgroei.

Nuttige eigenschappen van peulvruchten