Advies
Voor een gladdere textuur kunt u de soep gedeeltelijk of volledig pureren.
Om de eiwitinname te verhogen, voeg je gekookte linzen of kikkererwten toe aan de soep.
2. Vetverbrandende kool- en paprikasoep
Waarom is het interessant?
Kool wordt vaak beschouwd als een “vetverbrandend” voedsel vanwege het lage caloriegehalte en het hoge vezelgehalte.
De paprika levert vitamine C en een vleugje zoetheid dat de sterke smaak van de kool in balans brengt.
Bepalingen
Ingrediënten (voor 4 personen)
1/2 witte of groene kool (ongeveer 300 tot 400 g)
2 paprika’s (rood of groen)
2 wortels
1 ui
2 selderijstengels
1 liter groentebouillon (zoutvrij of zoutarm)
1 theelepel zoete paprika (optioneel)
Zout, peper
Voorbereiding
Bereid de groenten voor: snijd de kool in dunne reepjes, de paprika’s in reepjes, de wortels in schijfjes en hak de ui en selderij fijn.
Fruit de ui: Fruit de ui in een pan met een scheutje olijfolie.
Voeg de groenten toe: de kool, paprika’s, wortels en selderij. Bak ze 2 tot 3 minuten al roerend.
Voeg de bouillon toe: Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Laat sudderen: Verlaag het vuur en kook gedurende 20 tot 25 minuten, tot de groenten gaar zijn.
Kruiden: Voeg zout, peper en paprikapoeder toe om de smaak te versterken.
Advies
Voeg voor de afwisseling verse of ingeblikte tomaten toe voor een frisse, lichtzure smaak.
Als je een dikkere soep wilt, roer er dan een handvol bruine rijst of quinoa doorheen.
3. Courgette-preisoep met verse kaas
Waarom is het interessant?
Zacht en romig, het geeft een comfortabel gevoel en is tegelijkertijd licht van gewicht.
Courgettes en prei zijn rijk aan water en vezels, waardoor ze een verzadigd gevoel geven.
Een beetje verse kaas (of yoghurt) voor een romige textuur, zonder al te veel calorieën.
Ingrediënten (voor 4 personen)
3 middelgrote courgettes
2 preien
1 ui
1 liter water of lichte groentebouillon
2 eetlepels verse kaas (zoals fromage blanc, magere ricotta of Griekse yoghurt met 0-2% vet)
Zout, peper, aromatische kruiden (peterselie, basilicum of bieslook)
Voorbereiding
Bereid de groenten voor: Was en snijd de courgettes (laat de schil eraan als ze biologisch zijn). Snijd de prei in plakjes en hak de ui fijn.
Fruit de ui: Fruit de ui in een braadpan met een scheutje olijfolie.
Voeg de courgettes en prei toe: kook een paar minuten, onder regelmatig roeren.
Giet de vloeistof erbij: voeg water of groentebouillon toe. Dek de pan af en laat 15 tot 20 minuten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
Pureer de soep: Haal van het vuur en pureer met een blender of staafmixer.
Voeg de roomkaas toe: Roer de 2 eetlepels roomkaas erdoorheen tot een fluweelzachte textuur ontstaat.
Breng op smaak: voeg zout, peper en aromatische kruiden naar keuze toe.
vervolg op de volgende pagina
