👩🍳 Bereiding:
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe.
Verdeel 2 eetlepels pesto in de pan en laat kort warm worden (ongeveer 30 seconden) – dit geeft een heerlijke geur.
Breek voorzichtig 2 eieren boven de pesto en bak ze zachtjes tot het wit gestold is en de dooiers nog romig zijn.
Strooi de helft van de verkruimelde feta over de eieren. Herhaal dit voor de andere 2 eieren in een tweede ronde.
Rooster ondertussen de sneetjes zuurdesembrood goudbruin.
Prak de avocado in een kom met een snuf zout, peper en eventueel wat citroensap.
Besmeer het geroosterde brood met de geprakte avocado.
Leg de gebakken eieren met pesto en feta bovenop het brood.
Werk af met een extra lepeltje pesto, wat basilicum of rucola, en een snufje chilivlokken als je van pit houdt. 😋
🍽️ Serveer met:
Een verse salade of wat gegrilde tomaatjes 🍅
Een cappuccino of versgeperste sinaasappelsap 🍊
Of gewoon zo – want dit gerecht is al compleet en heerlijk op zichzelf!
💡 Tips:
Gebruik brokkelige, zoute feta voor een perfecte balans met de romige avocado.
Wil je een lichtere versie? Gebruik volkoren zuurdesembrood of laat de avocado weg.
Voor een extra smaakboost: voeg een scheutje citroensap of balsamicocrème toe vlak voor het serveren.
Bak de eieren niet te lang – zachte dooiers maken dit gerecht extra smeuïg!
Voedingswaarde (per portie, ca.):
Calorieën: ± 430 kcal
Eiwitten: 20 g
Koolhydraten: 18 g
Vetten: 33 g
Bewaren 🧊
Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding.
Mocht je restjes hebben, bewaar de gebakken eieren apart in de koelkast (tot 1 dag) en warm ze kort op in een pan.
De avocado besmeer je pas vlak voor het serveren, zodat hij fris en groen blijft. 🥑
Conclusie:
