Stap-voor-stap recept
Ingrediënten
1 varkenshaasje (ongeveer 600 g)
150 gram roquefort
25 cl dikke verse room
1 fijngesneden sjalot
10 cl droge witte wijn
20 g boter
1 eetlepel neutrale olie
Zout en versgemalen peper
Voorbereiding
Bereid het vlees voor. Verwijder de vliezen van de ossenhaas. Snijd in medaillons van 3 tot 4 cm dik. Bestrooi licht met zout en peper.
Schroei het vlees dicht. Verhit de olie en boter in een pan. Schroei de medaillons 2 tot 3 minuten aan elke kant goudbruin. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Maak de saus klaar. Fruit in dezelfde pan de gesnipperde sjalot zachtjes tot hij glazig is. Blus af met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
Voeg de Roquefort toe. Roer de verkruimelde Roquefort erdoor en laat deze zachtjes smelten. Voeg de crème fraîche toe en mix tot een gladde , homogene saus.
Breng op smaak. Proef en voeg eventueel wat peper toe. Zout is vaak niet nodig, omdat Roquefort van nature zout is.
Samenstellen. Leg de medaillons terug in de saus en laat ze 5 minuten op laag vuur sudderen, zodat ze warm worden en helemaal bedekt zijn met de saus.
Serveer. Schik de met saus bedekte medaillons op warme borden.
Tips voor een perfect resultaat
Bak de ossenhaas niet te lang: hij moet vanbinnen nog roze zijn, zodat hij mals blijft.
Gebruik een Roquefort-kaas van goede kwaliteit, die romig en evenwichtig is.
Laat de kaas op laag vuur smelten om te voorkomen dat de saus schift.
Voeg een scheutje witte wijn toe om de romigheid van de room te verlichten.
Serveer direct en geniet van de smelt-in-je-mond-textuur.
Varianten en begeleidingen
1. Varkenshaas met roquefort en walnoten
Voeg gemalen walnotenpitten toe voor een knapperige toets.
2. Ossenhaas met roquefort en peer
Serveer met gebakken peerschijfjes voor een zoet-hartige toets.
3. Ossenhaas met roquefort en zoete wijn
Vervang de witte wijn door een zoete wijn, zoals Monbazillac, voor een mildere saus.
4. Ossenhaas met roquefort en spinazie
Voeg verse spinazie toe aan de saus voor een meer plantaardige versie.
5. Ossenhaas met Roquefort en Cognac
Flambeer het vlees met cognac voordat u de saus toevoegt, voor een gastronomische touch.
Suggesties voor ondersteuning
Ossenhaas met witte Roquefortsaus combineert perfect met:
Verse tagliatelle of gnocchi .
Zelfgemaakte aardappelpuree.
Geroosterde groenten (wortelen, pastinaken, courgettes).
Basmatirijst of wilde rijst.
Nieuwe aardappelen gebakken in boter.
Behoud
In de koelkast: tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking.
In de vriezer: tot 2 maanden, goed verpakt.
Opwarmen: voorzichtig in een pan met een beetje room om de textuur te behouden.
Voedingswaarden (per portie)**
Calorieën: 420 kcal
Eiwit: 35 g
Vet: 28 g
Koolhydraten: 4 g
De geschiedenis van de filet mignon
De ossenhaas, of het nu varkens- of kalfsvlees is, is een van de malste stukken vlees. De naam komt van het woord « mignon », wat delicaat en verfijnd betekent. In de Franse keuken wordt het vaak gecombineerd met rijke en romige sauzen, zoals roquefortsaus, die de smelt-in-de-mond-textuur benadrukken.
