Haal de koolbladeren los en gooi alle verwelkte, beschadigde of oude delen weg. Laat de kool lichtjes slinken in de zon, of leg hem, als er geen zonlicht beschikbaar is, op een schaal voor een ventilator om het vochtgehalte te verlagen. Licht verwelkte kool zorgt voor een knapperigere inmaak.
Maak de bosuitjes schoon door verwelkte punten te verwijderen en de wortels af te snijden. Je kunt de schoongemaakte wortels ook aan het inmaakmengsel toevoegen, omdat ze een aangename geur afgeven.
Stap 2: Beitsen
Zodra de kool geslonken is, spoel je elk blad af onder stromend water om vuil te verwijderen. Snijd de kool in stukken van 3-5 cm, of laat de bladeren desgewenst heel. Spoel nogmaals om eventuele plakkerige resten te verwijderen die de inmaak slijmerig kunnen maken. Voor extra verzorging kun je de kool kort weken in afgekoeld zout water om de kans op fermentatieschuimvorming te verkleinen.
Snijd de bosuitjes in stukjes, snijd de chilipepers in plakjes en snijd de sjalotten in dunne ringen.
Breng water aan de kook in een pan en voeg zout en suiker toe – ongeveer 3 eetlepels zout per liter water. Roer tot het volledig is opgelost en het water kookt.
Meng de kool met de lente-uitjes, chilipepers en sjalotten en doe alles in de pot of kom. Giet voorzichtig het kokende zoutwater over de kool en meng het goed met eetstokjes, zodat alle bladeren gelijkmatig geweekt zijn. Druk de kool aan met een deksel of een gewicht om ervoor te zorgen dat hij volledig onder water staat.
vervolg op de volgende pagina
