Groentesoep met Knapperig Ricottabrood – Hartverwarmend & Voedzaam
Inleiding
Op zoek naar een maaltijd die gezond, vullend én budgetvriendelijk is?
Deze groentesoep zit boordevol vezels, mineralen en antioxidanten dankzij
een kleurrijke mix van verse groenten. Het knapperige ricottabrood
voegt een verrassende chewy crunch toe, waardoor je een compleet lunch‑ of
licht diner op tafel zet. Ideaal om vooruit te koken en ook perfect in te
vriezen voor drukke dagen.

Ingrediënten (6 personen)
Voor de groentesoep
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 wortels, in plakjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
2 middelgrote aardappelen, in blokjes
1 courgette, in blokjes
1 tomaat, in stukjes
1,5 liter groentebouillon
1 laurierblad
1 tl tijm
1 tl paprikapoeder
Zout & peper naar smaak
Verse peterselie, gehakt (garnering)
Voor het knapperige ricottabrood
6 sneetjes volkoren of zuurdesembrood
150 g ricotta
1 el olijfolie
1 tl citroenrasp
½ tl gedroogde oregano
Zout & peper naar smaak
Instructies

vervolg op de volgende pagina