Instructies
Soep
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit ui en knoflook 2 minuten glazig.
Voeg wortel, bleekselderij en aardappel toe. Bak 5 minuten mee.
Schep courgette en tomaat erdoor, gevolgd door bouillon, laurier, tijm en paprikapoeder.
Breng aan de kook → laat 25 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn.
Vis het laurierblad eruit. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Garneer bij het serveren met verse peterselie.
Ricottabrood
Verwarm de oven/airfryer op 200 °C.
Roer ricotta, olijfolie, citroenrasp, oregano, zout en peper glad.
Besmeer elke snee brood met het ricottamengsel.
Bak 8 – 10 minuten tot de randen goudbruin en knapperig zijn.
Snijd diagonaal en serveer warm bij de soep.
Serveer‑ & bewaartips
Soep is in de koelkast 3 dagen houdbaar; vries in porties tot 3 maanden in.
Ricottabrood vers opeten voor de beste crunch. Opwarmen kan 5 minuten in een oven van 180 °C.
Maak de soep ‘meal‑prep proof’ door extra groenten toe te voegen (spinazie, broccoli, maïs).
Variaties
Proteïne boost: Voeg 1 blik kikkererwten of linzen toe.
Kruidig tintje: Vervang tijm door komijn en koriander voor een Midden‑Oosterse smaak.
Roomsoep: Pureer de helft van de soep en roer 100 ml kookroom erdoor voor extra zachtheid.
Zuivelvrij brood: vervang ricotta door hummus of geprakte avocado.
Tips
Snijd de groenten in gelijke stukken zodat alles tegelijk gaar is.
Een soeplepel appelazijn op het eind accentueert de smaken.
Maak dubbele portie en vries in; ideaal voor drukke werkdagen.
Conclusie
vervolg op de volgende pagina
