Haal de foie gras 1 uur van tevoren uit de koelkast zodat hij zachter wordt.
Scheid de lobben. Als de foie gras niet ontdaan is van de darmkanaaltjes, open hem dan voorzichtig om de belangrijkste aderen met de punt van een mes te verwijderen.
Meng het zout, de peper, de suiker en de specerijen in een kleine kom.
Breng de foie gras aan alle kanten (van binnen en van buiten) op smaak door dit mengsel er lichtjes in te masseren.
Leg de foie gras in een schaal en giet de gekozen alcohol eroverheen. Dek af en laat 12 tot 24 uur marineren in de koelkast.
2. Bereiding:
Haal de foie gras 30 minuten van tevoren uit de koelkast.
Vul de terrine stevig met de foie gras (de grote lob onderin, met de gladde kant tegen de rand, en de kleinere stukken in het midden/bovenop). Druk stevig aan om alle lucht eruit te persen.
3. Bereiding (waterbad)
: Verwarm de oven voor op 120 °C.
Plaats de terrine (zonder deksel) in een grote schaal gevuld met heet water (het waterbad). Het water moet tot halverwege de terrine komen.
Bak 40 tot 50 minuten.
De gaarheidstest: de interne temperatuur moet rond de 48-50°C liggen. Als u geen thermometer hebt, steek er dan een mes in: het mes moet er warm uitkomen. Het gele vet moet aan de oppervlakte gesmolten zijn.
4. Aandrukken
LEES VERDER OP DE VOLGENDE PAGINA 🥰
