1. Voorbereiden:

Verhit de olie of boter in een grote soeppan.

Fruit de ui en knoflook zachtjes tot glazig (niet bruin).

2. Groenten bakken:

Voeg de pompoen, wortel en aardappel toe.

Bak kort mee (ca. 5 minuten), eventueel met kerrie of komijn voor extra aroma.

3. Soep koken:

Voeg de bouillon toe. Zorg dat de groenten net onderstaan.

Breng aan de kook, dek af en laat 20–25 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten goed gaar zijn.

4. Pureren:

Haal de pan van het vuur. Verwijder eventueel wat vocht als je een dikkere soep wilt.

Pureer de soep met een staafmixer (of in een blender) tot hij fluweelzacht is.

5. Romig maken & op smaak brengen:

Voeg de kokosmelk of room toe en roer goed door.

Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snuf nootmuskaat.

🥄 Serveren:

Schep de soep in kommen.

Garneer met een lepel crème fraîche, wat geroosterde pompoenpitten, een drupje olijfolie en verse kruiden.

✅ Variatietips: