Heb je je ooit afgevraagd hoe het komt dat de Chinese keuken zelfs met stukken vlees die normaal gesproken taai zijn, zo opmerkelijk mals rundvlees kan produceren?
Het antwoord ligt in een traditionele malsmaakmethode die zelfs het taaiste rundvlees verandert in sappige, smelt-in-de-mond lekkernijen.
Dit geheim, dat al eeuwenlang door Chinese koks wordt bewaard, draait om het gebruik van eenvoudige, natuurlijke ingrediënten om de eiwitten in rundvlees af te breken, waardoor het mals en smaakvol wordt. Laten we deze culinaire techniek eens nader bekijken, want het zou zomaar eens de manier waarop je rundvlees bereidt voorgoed kunnen veranderen.
Het geheime ingrediënt: baksoda.
Baksoda (natriumbicarbonaat) is het magische ingrediënt in deze Chinese culinaire truc. Naast de gebruikelijke toepassingen is baksoda een veelgebruikt keukeningrediënt en een fantastische vleesvermalser.
Zo maak je rundvlees mals met baksoda:
Bereiding: Begin met een stuk rundvlees naar keuze, bij voorkeur een taai, mager stuk zoals schouder, achterbout of flank. Deze stukken vlees hebben doorgaans het meeste baat bij mals maken.
Het malsmakende middel mengen:
Gebruik per pond vlees ongeveer 1 theelepel bakpoeder.
Strooi de baksoda over het rundvlees en masseer het voorzichtig met je handen of een vork in het vlees. Zorg ervoor dat het gelijkmatig over het oppervlak verdeeld is.
Rusttijd:
zie volgende pagina
