Ingrediënten voor de bouillon:
1-1,5 kg kippenbotten (ruggen, nekken, vleugels of een heel karkas – het is aan te raden om ze van tevoren te roosteren voor een intensere smaak!)
1 grote ui, in kwarten gesneden
2 wortels, grof gehakt
2 selderijstengels, grof gehakt
4-5 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel appelazijn (helpt bij het extraheren van mineralen)
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 laurierblad
1 bosje verse peterselie (stengels en bladeren)
Water om te bedekken
Ingrediënten voor de soep (nadat de bouillon is gemaakt):
2 kopjes gekookte, versnipperde kip (van de botten uit je bouillon of van losse kipfilets/kippenbouten)
2 wortels, in blokjes gesneden
2 stengels selderij, in blokjes gesneden
1 kopje diepvrieserwten (optioneel)
1/2 kopje kleine pasta (bijv. ditalini, orzo) of gekookte rijst (optioneel)
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Verse bieslook of peterselie, fijngehakt, als garnering.
Instructies:
Deel 1: Het maken van de bottenbouillon
Bereid de botten voor (optioneel, maar aanbevolen): Voor een rijkere smaak kunt u de kippenbotten 30-40 minuten in de oven roosteren op 200 °C (400 °F) tot ze lichtbruin zijn. Dit versterkt de smaak van uw bouillon aanzienlijk.
Meng de ingrediënten: Doe de kippenbotten, de in kwarten gesneden ui, de grof gehakte wortels en selderij, de geplette knoflook, de appelciderazijn, de zwarte peperkorrels en het laurierblad in een grote soeppan of slowcooker.
Voeg water toe: bedek alle ingrediënten met koud water tot ongeveer 2,5-5 cm onder water staat.
Sudderen:
Op het fornuis: Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens direct laag. Schep het schuim dat tijdens het eerste uur naar boven komt eraf. Dek de pan gedeeltelijk af en laat minstens 4 uur, of maximaal 8 uur, sudderen.
Slowcooker: Kook op lage stand gedurende 8-12 uur, of op hoge stand gedurende 4-6 uur.
Kruiden toevoegen: Voeg tijdens het laatste uur van de kooktijd de bos verse peterselie toe.
Zeef de bouillon: Verwijder voorzichtig de grote graten en groenten met een tang of een schuimspaan. Giet vervolgens de gehele inhoud door een fijne zeef of vergiet bekleed met kaasdoek in een schone pan of grote hittebestendige kom. Gooi de vaste bestanddelen weg.
Afkoelen en bewaren: Laat de bouillon volledig afkoelen voordat u deze in luchtdichte bakjes overgiet. U kunt de bouillon maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren of enkele maanden in de vriezer. (Waarschijnlijk ziet u na afkoeling een gellaagje bovenop – dat is het collageen!)
Kippenvlees versnipperen: Als je botten met vlees hebt gebruikt, pluk dan al het eetbare kippenvlees van de botten en versnipper het. Zet apart voor de soep.
Deel 2: De soep maken
