Instructies
Stap 1: Bereid de groenten voor
Kies verse, stevige mosterdblaadjes – vermijd verwelkte of door insecten beschadigde exemplaren. Knip overtollige blaadjes af en bewaar vooral de knapperige stelen. Spoel de mosterdblaadjes meerdere keren af onder schoon water om vuil te verwijderen en laat ze vervolgens volledig uitlekken.
Snijd de mosterdstelen in middelgrote tot lange reepjes, ongeveer zo groot als je pink. Als je wortels gebruikt, was ze dan, schil ze en snijd ze in vergelijkbare dunne reepjes voor extra kleur en knapperigheid.
Stap 2: In de zon of aan de lucht laten drogen
Verdeel de mosterdblaadjes en wortelen over een mandje of schaal en zet ze ongeveer een halve dag in een goed geventileerde ruimte. Het doel is om de groenten wat vocht te laten verliezen en licht te laten verwelken. Deze stap zorgt ervoor dat ze knapperig blijven en de pekel beter absorberen na het inmaken.
Stap 3: Bereid de pekel voor
Pel de knoflook en hak hem grof. Meng in een grote kom 300 ml rijstazijn, 500 ml schoon water, 30 g suiker, 10 g zout en de gehakte knoflook. Roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
Proef de pekel: hij moet aangenaam pittig, licht zout en licht zoet zijn. Je kunt de balans naar wens aanpassen door wat azijn toe te voegen voor een zuurtje of suiker voor een gladdere smaak.
Voeg chilipoeder toe aan de pekel en pas de hoeveelheid aan naar gelang de gewenste pittigheid. Je kunt ook verse, fijngehakte chilipepers gebruiken voor een aromatischere, levendigere pittigheid.
Stap 4: Combineer en marineer
Doe alle gedroogde mosterdblaadjes en wortelen in het pekelmengsel. Roer voorzichtig om ervoor te zorgen dat alle stukjes gelijkmatig bedekt en ondergedompeld zijn.
Sluit de pot goed af met een deksel. Laat het ongeveer 12 uur fermenteren op kamertemperatuur. Gedurende deze tijd zullen de groenten de kruiden absorberen en zal de pekel geleidelijk goudbruin kleuren terwijl de augurken hun kenmerkende zure aroma ontwikkelen. Je kunt ze af en toe roeren om de smaak gelijkmatig te verspreiden.
Stap 5: Bewaren en genieten
LEES VERDER OP DE VOLGENDE PAGINA 🥰
