Inleiding

Bonen zijn een basisvoedsel in veel traditionele keukens, maar hun lange kooktijd kan ontmoedigend zijn. Gelukkig bestaat er een eenvoudige, goedkope en toegankelijke oplossing om bonen sneller zacht te krijgen – zonder speciale apparatuur of snelkookpan.

Waarom koken bonen soms moeilijk zacht?

Gedroogde bonen hebben een dikke schil die rijk is aan onoplosbare vezels. Deze schil belemmert het binnendringen van water, waardoor het hydratatieproces vertraagt. Daarnaast spelen ook de leeftijd van de bonen, hun variëteit en de kwaliteit van het water een rol. Oudere bonen kunnen aanzienlijk langer nodig hebben om gaar te worden.

De eenvoudige oplossing: natriumbicarbonaat

Het geheim om bonen sneller zacht te koken is natriumbicarbonaat (zuiveringszout). Dit alledaagse product verhoogt lichtjes de pH-waarde van het kookwater, waardoor de afbraak van pectine in de schil wordt versneld. Hierdoor worden de bonen sneller zacht.

Belangrijk: gebruik slechts een kleine hoeveelheid om de smaak en textuur niet te beïnvloeden.

Bonen weken – een essentiële stap

Zelfs met zuiveringszout is het aan te raden om bonen vooraf te weken. Dit verkort de kooktijd en vermindert stoffen die spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken.

Hoe week je bonen correct?
Spoel de bonen onder koud stromend water.
Doe ze in een grote kom.
Voeg ruim koud water toe (minstens dubbel zoveel water als bonen).
Laat 6–8 uur of een hele nacht weken.
Giet het weekwater weg en spoel de bonen opnieuw af.
Bonen correct koken
Doe de geweekte bonen in een grote pan.
Bedek ze met vers water (enkele centimeters boven de bonen).
Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Verwijder eventueel schuim dat zich vormt.
Wanneer voeg je natriumbicarbonaat toe?
vervolg op volgende pagina